Сборник технологических инструкций по производству сливочного масло

сборник технологических инструкций по производству сливочного масло
Дoслiджyвaли oснoвнi пoкaзники oргaнoлептичнoï oцiнки мaслянoï тасти тa ïï структури i кoнсистенцiï: термoстiйкiсть, витiкaння рiдкoгo жиру. Biochem. Cytol. -1961. — Vol 10. — S. 1-13. 111. Steer R.L. Electron microscopi of structural detail in frozen biological specimens //j. Biochem. Молоко, молочные продукты и консервы молочные: Технические условия. Чaстинa видiленoгo вiльнoгo жиру (рад^го) зaxoплюeться глoбyлaми сирoвaткoвиx бшюв (ïx гiдрoфoбнoю чaстинoю). Це присторюе диспергyвaння плaзми вiднoснo жирoвoï фaзи i прискoрюe прoцес кристaлiзaцiï i фoрмyвaння структури.


Сборник состоит из трех частей: Часть 1. Сборник ТТИ по производству сладкосливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ. Основополагающим фактором при этом является состав и соответственно физико-химические свойства используемых немолочных жиров. В статье уточнена технология низкотемпературного сепарирования сливок при производстве сливочного масла способом преобразования высокожирных сливок.

Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3 °C не более 3 месяцев, в металлической таре — 12 месяцев. Для сравнения использовали образцы спредов, выработанных по технологическим схемам сливочного масла — методами преобразования высокожирных сливок (ПВЖС) и сбиванием сливок (CC) с использованием имеющихся на маслозаводах комплексов технологического оборудования. Продолжительность выдержки продукта при высоких температурах регулируется за счет увеличения продуктового зазора ротора и теплообменного цилиндра. Наша задача — сохранить его и совершенствовать с учетом используемых комплексов оборудования и методов производства, разработать методы идентификации его качества и разработать инструментальный метод оценки. На вологодское масло должен действовать отдельный нормативный документ. Разработки исходных требований на новые виды технологического оборудования. Однако этот способ применим тогда, когда режим работы маслоизготовителя обеспечивает влажность сливочного масла ниже заданного значения.

Похожие записи: